純素南瓜玫瑰花饅頭

教協煮場  ■ Giselle Yip

經過聖誕及新年長假期的大吃大喝後，也是時候讓腸胃好好休息一下。筆者新一年的願望是吃得健康，謹在此分享一個純素南瓜饅頭食譜，無油少糖之餘又漂亮，是早餐的完美之選，也祝各位讀者新一年吃得健康！

▎食 材 （製作16個）

麵 團
● 南瓜，切塊 210g
● 高筋麵粉 300g
● 活性乾酵母 6g
● 黑糖 40g
● 鹽 1g
● 額外麵粉作手粉之用

▎製作步驟

1. 製作南瓜泥：南瓜切塊，蒸熟，並搗成南瓜泥。南瓜泥放涼至室溫。
2. 先將高筋麵粉和鹽倒進大碗中混合，再加入黑糖和酵母拌勻。加入南瓜泥拌成團，將麵團揉至光滑，大碗內周邊乾淨為止，大約需時10 – 15 分鐘。
3. 用保鮮紙蓋好大碗，讓麵團發酵約 1 小時，或直到麵團發大 1 倍為止。
4. 把麵團分成 8 等份，再把每一份麵團分成 5 小塊。
5. 將每一個小麵團成圓形，接著 5 片小圓片重疊排放成一直線（圖A），並打橫切成上下兩半。由麵團放到最底的一端開始捲，捲成玫瑰狀（圖B）。
   （圖 A）

   
   （圖 B）

6. 在捲好的饅頭下放上烘焙紙，並用保鮮紙輕輕蓋好。讓饅頭再次發酵約 30 分鐘，或直到饅頭發大 1 倍為止。
7. 大火蒸饅頭 15 分鐘。完成後關火，讓饅頭在爐內放涼 10 – 15 分鐘以防止收縮。