朱古力果仁意式脆餅

教協煮場  ■ Giselle Yip

意式脆餅的意大利文是「biscotti」，bis有二度的意思，代表這款餅乾需要入爐焗兩次，因此餅乾香脆。意式脆餅在製作中只加入少量油糖，筆者的食譜更選用了全麥麵粉，較其他高糖高油的餅乾要健康得多，十分適合注重健康的人士。在意大利，當地人喜歡先把脆餅泡在咖啡內再食用，大家身在家中也可一試意式傳統！

食 材

10 – 12條份量

• 雞蛋 1隻（約60克）
• 白砂糖 45克
• 植物油 15克
• 全麥麵粉 40克
• 中筋麵粉 40克
• 朱古力粉 20克
• 泡打粉 2克
• 黑朱古力 50克（切成小塊）
• 果仁 50克

製作步驟

1. 預熱焗爐至170°C。
2. 在大碗內，加入雞蛋及細砂糖攪拌均勻，然後加入植物油拌勻。
3. 全麥麵粉、中筋麵粉和泡打粉混合後過篩，並與黑朱古力、果仁一起倒進（步驟2）內並拌至看不見乾粉為止（不要過份攪拌，否則麵團會變得過黏）。
4. 在焗盤上鋪上牛油紙，將麵團塑成大約8cm X 20 cm, 厚度1cm的長條型，放入170°C焗爐焗25分鐘。
5. 從焗爐拿出麵團，放涼10分鐘，然後切成厚度約1cm的餅乾。
6. 調低焗爐溫度至150°C。
7. 餅乾切面向上，放入焗爐焗30分鐘即成。